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系所簡介

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系所簡介

 

 設系理念

  本系是一門融合了中國飲食文化與藝術創造精神的專業學門。教育目標重在培養中華烹飪的最佳詮釋者與實踐者。所以專業技能的訓練、學習能力的培養、職業道德和美藝涵養是主要教學重點:而交叉進行的校內課程與校外實習的教學設計,更是理論與實際的最佳結合。此外,本系有優秀的業界技術教師及具實務經驗的教師群與規劃完善的教學設備,更活潑了本系的教學內容。本系核心課程課程涵蓋了中餐烹飪、中點製作、餐飲服務、食品衛生與安全、燒臘滷燻焗、飲食文化、菜單規劃與設計、素食烹調、臺菜烹調與小吃等。


歷史沿革

民國年

大 事 紀

84

奉教育部核定成立餐飲廚藝科中餐廚藝組

85

正式招生

86

奉准正式獨立為中餐廚藝科

90

增設大學部日二技,並命名為「中餐廚藝系

91

獲准升格為四年制之中餐廚藝系

98

開辦「中餐烹調產學攜手專班」


發展計畫

  • 培育目標顯示科系特色

  • 依外部情境(含教育、社會等)環境趨勢,訂定科系中長程發展計畫

  • 與學校整體發展計畫配合

  • 教學計畫之前瞻性與可行性

  • 研究發展計畫之前瞻性與可行性

  • 夥伴關係計畫之可行性

  • 儀器設備採購計畫與中長程發展計畫之配合


專業活動

  • 原住民美食文化嘉年華會活動成果紀錄輯

  • 原住民美食文化競技

  • 中餐烹調乙級檢定班2梯次

  • 中餐烹調丙級檢定班2梯次

  • 素食烹調班1梯次

  • 風味小吃1梯次

  • 中式點心班2梯次

  • 農漁民第二專長訓練班委託辦理

  • 蘭嶼文化節(特產創意設計廚藝展示活動)

  • 學生獲得世界中餐烹調職業比賽5金牌、1特金、11銀

  • 陳水扁總統宴請哥斯大黎加總統國宴

  • 年節飲食文化研會

  • 創意年菜發表會

  • 中餐烹調丙級檢定班

  • 餐盒從業員烹調訓練

  • 全國端午節創意粽子比賽

  • 端午飲食文化研討會

  • 白河蓮子節創意菜餚設計

  • 行政院客委會「客家美食人才培訓計畫」


未來展望

  • 培訓學生具備國際競賽之專業廚藝能力。

  • 原住民、客家飲食文化之探研及廚藝輯整理出版。

  • 整理中華美食文化系列資料。

  • 與日本和歌山廚藝學校、東京仕合廚藝學校、法國藍帶廚藝學院、杭州商學院、澳門旅遊學 院進行學術交流。

  • 鼓勵教師進修,以增長理論與實務之能力。

  • 與海外相關機構建立實習交流,安排學生或老師到國外中餐廳實習、就業或觀摩。

  • 發展系友會組織聯絡網。

  • 舉辦學術研討會。

  • 與國內外學術機構或學校,進行學術交流。

  • 舉辦國際性學術研討會。

  • 出版中華美食系列叢書。

  • 培育優秀校友返校服務。

  • 參與政府機關委託之研究或計畫。

  • 規劃國際學生至校學習中餐之課程。

  • 協助原住民、客家飲食文化教育

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